لبنیات شاخه‌ای بسیار متنوع از مواد غذایی است و هزاران سال است که بخشی از رژیم غذایی بشر را تشکیل می‌دهد. با‌این‌حال خوشمزه‌ترین غذای لبنی پنیر است. پنیر، با توجه به محبوبیتی که بین مردم دارد، در بسیاری از دستورهای آشپزی موجود در دنیا نقشی اساسی ایفا می‌کند و پای ثابت بسیاری از غذاهای مشهور است. در این مقاله مجله اینترنتی خرید ناب شما را با انواع پنیرهای محبوب در دنیا آشنا خواهد کرد.
پنیر موزارلا
موزارلا، پنیر سفیدی است که دارای رطوبت بالا است. منشا این پنیر ایتالیا است و معمولا از شیر بوفالو یا گاو ایتالیایی تهیه می‌شود. این پنیر، میزان سدیم و کالری کمتری نسبت به بقیه پنیرها دارد.
در واقع یک اونس (۲۸ گرم) موزارلای پرچرب حاوی مقادیر زیر است:
کالری: ۸۵
پروتئین: ۶ گرم
چربی: ۶ گرم
کربوهیدرات: ۱ گرم
سدیم: ۱۷۶ میلی گرم – ۷ درصد از مصرف روزانه
کلسیم: ۱۴ درصد از مصرف روزانه
موزارلا همچنین حاوی باکتری‌هایی است که به‌عنوان پروبیوتیک عمل میکنند. مطالعات حیوانی و انسانی نشان می‌دهد که این پروبیوتیک‌ها ممکن است سلامت روده را بهبود بخشند، ایمنی بدن را تقویت کنند و با التهابات بدن شما مبارزه کنند.
بنابراین محصولات لبنی مانند موزارلا که حاوی این پروبیوتیک هستند ممکن است به مبارزه با عفونت‌ها کمک کنند. طعم موزارلا در سالاد فصل که با گوجه فرنگی تازه، ریحان و سرکه بالزامیک درست می‌شود بسیار خوشمزه است. این پنیر در انواع غذاها مانند پاستا نیز می‌تواند مورد مصرف قرار بگیرد و یکی از معروف‌ترین انواع پنیر است.
پنیر بِری
- کشور مبدأ: فرانسه
- عطر و طعم: معمولا ملایم
- بافت: نرم و خامه‌ای
- ظاهر: زرد کم‌رنگ، روکش سفید
- کالری: ۳۳۴ کیلوکالری
- کربوهیدرات: ۰٫۵ گرم
- چربی: ۲۷٫۷ گرم
- پروتئین: ۲۰٫۷ گرم
پنیر بِری پنیری نرم و خامه‌ای از منطقه‌ی بِری در شمال فرانسه است.
این پنیر، مرکزی نرم و خوشمزه دارد که با روکشی نازک احاطه شده است. پنیر بِری به دو دلیل عطر و طعم ملایم‌تر و بافت خامه‌ای‌تری نسبت به هم‌خانواده‌اش یعنی پنیر کامِمبرت (Camembert) دارد:
اولین دلیل این است که تولیدکنندگان قبل از تخمیر پنیر بِری به آن خامه اضافه میکنند، این کار چربی پنیر را بالا می‌برد.
دومین دلیل این است که مقدار بسیار کمی باکتری کِشت‌شده (لاکتیک‌اسید) به آن اضافه میکنند که سبب می‌شود پنیر عطر و طعم ملایم‌تری داشته باشد.
پنیر بِری یکی از محبوب‌ترین پنیرهای دنیاست که با ژامبون و میوه قابل‌استفاده است.
علاوه‌بر محبوبیت، در دستور بسیاری از غذاها از پنیر بِری استفاده می‌شود که این تعداد رو به افزایش است.
نکته‌ی کلیدی: پنیر بِری، نوعی پنیر خامه‌ایِ لذیذ با چربی بالا و عطر و طعمی ملایم است.
پنیر آمریکایی
پنیر آمریکایی یکی از انواع پنیر در دنیا است که بسیار شناخته‌شده است. تقریباً بسیاری از افرادی که به خوردن پنیر علاقه دارند، پنیر آمریکایی را می‌شناسند. در بسیاری از مناطق کشور آمریکا، این پنیر را با نام پنیر برشی (slice cheese) یا پنیر فراوری‌شده (processed cheese) می‌شناسند. پنیر آمریکایی حاوی پودر شیر، کره و آب پنیر است. استفاده از این پنیر برای درست‌کردن چیزبرگر بسیار رایج است؛ زیرا طعم ملایمی داشته و از طرفی کشسانی پنیر هم بسیار خوب است. در مقایسه با سایر پنیرها کربوهیدرات نسبتاً بالایی دارد. در ادامه در مورد پنیر آمریکایی و خصوصیات آن صحبت می‌کنیم.
خاستگاه پنیر آمریکایی: کشور آمریکا
بافت پنیر آمریکایی: بافت صاف و نرم (در برخی موارد بافت کرمی دارد.)
رنگ: نارنجی روشن گاهی متمایل به زرد
انرژی در هر ۱۰۰ گرم: ۳۰۷ کیلوکالری
کربوهیدرات در هر ۱۰۰ گرم: ۸٫۹ گرم
چربی: ۲۳٫۱ در هر ۱۰۰ گرم
پروتئین در هر ۱۰۰ گرم: ۱۶٫۱ گرم
پنیر پارمسان
پنیر پارمسان نوعی پنیر طبیعی سفت است که آن را پخته اند، اما فشرده اش نکرده اند. این نوع پنیر را از شیر تازه گاو که بلافاصله پس از دوشیدن، جمع آوری شده و همچنین مقداری از چربی موجود در آن را گرفته اند، تهیه می کنند. جالب است که بدانید در کشور ایتالیا ضوابط خاصی برای تهیه پنیر پارمسان وجود دارد. اگر این ضوابط رعایت نشود، پنیر تولید شده را به عنوان غذا به خوک ها می دهند. موارد استفاده از این پنیر زیاد است. می توان رنده شده آن را روی انواع پاستا ریخت یا تکه‌های بزرگ از این پنیر را همراه با سرکه میل نمود. همچنین در تهیه انواع سس ها از جمله سس آلفردو و سس پستو نیز از این پنیر استفاده می شود.
پنیر روگفورت
روگفورت یکی دیگر از پنیرهای فرانسوی محبوب است که از جنوب فرانسه می آید و همچنین نوعی پنیر آبی است. از شیر خالص گوسفند تهیه می شود و گفته می شود تنها پنیری است که از منطقه روگفورت – سور – سولزون میاید. پنیر روکفورت نوعی پنیر آبی و نیمه نرم است که بافتی زیبا و خمیری و تُرد دارد و به دلیل عطر و طعم تند، شور و دلپسندش بسیار محبوب است.
طبق شواهد تاریخی، پنیر روکفورت مورد علاقه امپراطوری شارلمانی بود. یکی از ویژگی های اصلی و فوق العاده آن مرطوب بودن پنیر است که باعث می شود به راحتی به قطعات کوچک خرد شود. یکی از رایج ترین و محبوب ترین موارد استفاده پنیر روکفورت در تهیه سس ها و سالادها و چاشنی ها است.
پنیر کاممبرت
- کشور مبدأ: فرانسه
- عطر و طعم: متوسط، تند
- بافت: نرم، خامه‌ای
- ظاهر: زرد کم‌رنگ با روکش سفید
- کالری: ۳۰۰ کیلوکالری
- کربوهیدرات: ۰٫۵ گرم
- چربی: ۲۴٫۳ گرم
- پروتئین: ۱۹٫۸ گرم
یکی از مشهورترین پنیرهای جهان پنیر کامِمبرت است.
این پینر هم مانند پنیر بِری در شمال فرانسه تولید می‌شود. اسم این پنیر از برج کامِمبرت در منطقه‌ی نورماندی (Normandy) فرانسه گرفته شده است..
ظاهر پنیر کامِمبرت و بِری شبیه به هم است. با‌این‌حال میزان خامه‌ای بودن کامِمبرت کمتر است، به همین دلیل عطر و طعم متفاوتی دارد.
پنیر کامِمبرت در اندازه‌های کوچک‌تری تولید و تخمیر می‌شود که همین امر فرایند تولید را تسریع می‌کند. این سرعت آماده شدن برای پنیر کامِمبرت سبب می‌شود که این پنیر نسبت به پنیر بِری که در همان زمان آماده شده است طعم تندتری داشته باشد.
چاشنی هر دو پنیر یکسان است اما کامِمبرت مزه‌ی ماندگارتری دارد، عطر و طعم آن بیشتر است و گاهی اوقات کمی ترش است.
پنیر ماسکارپونه
پنیر ماسکارپونه (Mascarpone) که شباهت زیادی به پنیرخامه ای دارد.
ماسکارپونه نوعی پنیر ایتالیایی نرم و خامه ای است. که فرایند تخمیر را طی نمی کند.
این پنیر رنگ سفید کرمی مانند دارد و شبیه خامه سفت یا ماست چکیده می باشد. و ۴۲۹ کالری و چربی و پروتئین بالایی دارد.
موارد استفاده این پنیر بسیار زیاد و متنوع است و در انواع چیزکیک ها و دسرها استفاده می شود.
همراهان مجله اینترنتی خرید ناب توجه داشته باشید که یکی از رایج ترین موارد مصرف پنیر ماسکارپونه در دسر ایتالیایی تیرامیسو و ریوزوتو می باشد.
پنیر بلو (Blue)
پنیر آبی از شیر گاو، بز یا گوسفندی تهیه می‌شود. رنگ این پنیر معمولا سفید با رگه‌ها و لکه‌های آبی یا خاکستری است. قالبی که برای ایجاد پنیر آبی استفاده می‌شود بوی متمایز و طعمی تند به آن می‌دهد.
پنیر بلو کاملا مغذی بوده و کلسیم بیشتری به نسبت سایر پنیرها دارد. یک اونس (۲۸ گرم) پنیر آبی که با شیر کامل درست شده باشد شامل موارد زیر است:
کالری: ۱۰۰
پروتئین: ۶ گرم
چربی: ۸ گرم
کربوهیدرات: ۱ گرم
سدیم: ۳۸۰ میلی گرم – ۱۶ درصد از مصرف روزانه
کلسیم: ۳۳ درصد از مصرف روزانه
از آن‌جایی‌که پنیر آبی سرشار از کلسیم بوده یک ماده مغذی لازم برای سلامت استخوان است. بنابراین افزودن آن به رژیم غذایی ممکن است به جلوگیری از مشکلات مربوط به سلامت استخوان کمک کند.
پنیر بلو روی فست فودها و سالادهای تهیه شده با اسفناج، آجیل و میوه‌های متنوع استفاده می‌شود و طعم بسیار خوبی دارد.
پنیر بوراتا
پنیر بوراتا یکی از پنیرهای معروف ایتالیا است. این پنیر از شیر تازه گاو تهیه می‌شود. ظاهر بوراتا از بیرون کمی سفت بوده و شبیه به پنیر موزارلا است، اما بافت درونی این پنیر نرم است. این پنیر از نظر چربی یک پنیر نسبتاً پرچرب محسوب می‌شود. بوراتا علی‌رغم اینکه از بیرون شبیه به پنیر موزارلا است، اما از نظر مزه بسیار بهتر از آن بوده و طعم قوی دارد.
خاستگاه پنیر بوراتا: کشور ایتالیا
بافت پنیر بوراتا: پوسته بیرونی سفت و داخل آن نرم
رنگ و ظاهر پنیر بوراتا: رنگ سفید و فرم پنیر گرد و شبیه به تخم‌مرغ
انرژی در هر ۱۰۰ گرم:۲۵۰ کیلوکالری
کربوهیدرات: بسیار کم و نزدیک به صفر
چربی در هر ۱۰۰ گرم: ۲۵ گرم
پروتئین در هر ۱۰۰ گرم: ۱۸ گرم
پنیر گورگونزولا
یک نوع پنیر آبی رگه دار ایتالیایی بسیار محبوب است که از منطقه گورگونزالا میلان منشأ گرفته و چندین قرن است که در آنجا تولید می شود. اما اکنون بیشتر در مناطق شمالی ایتالیا، لمباردی و پیمونت تولید می شود. یکی از مشخصه های غذاهای ایتالیایی است و از شیر پاستوریزه تهیه می شود.
پنیر گورگونزالا برای طبخ چندین غذا استفاده و خورده می شود مثل طبخ در ریزوتو، روی ماکارونی و پاستا و یا ریختن مقدار زیادی از آن روی پیتزا که باعث می شود پیتزا بسیار بسیار خوشمزه شود.جالب اینجاست که گورگونزالا در فرهنگ عامه و تاریخ نیز شهرت زیادی دارد.
شواهد تاریخی نشان می دهد که جیمز جویس در کتاب خود که در سال ۱۹۲۲ بنام اولیسس نوشته، گفته که یک ساندویچ گورگونزولا همراه با یک لیوان آبمیوه طبیعی به قهرمان پیشنهاد داده شد. از آنجا که این پنیر منحصراً از شیر گاو تهیه می شود در مقایسه با انواع دیگر پنیرهای آبی طعم بهتری دارد. بارزترین و خاص ترین ویژگی این پنیر تاثیری است که حتی در زمان حال نیز روی پیشه وری و صنعت ایتالیا گذاشته است.
پنیر چِدار
- کشور مبدأ: انگلستان
- عطر و طعم: ملایم تا تند
- بافت: نرم تا تُرد
- ظاهر: سفید تا نارنجی
- کالری: ۴۰۳ کیلوکالری
- کربوهیدرات: ۱/۳ گرم
- چربی: ۳۳/۲ گرم
- پروتئین: ۲۴/۹ گرم
یکی از مشهورترین انواع پنیر از دهکده‌ی چِدار در سامرسِت انگلستان آمده است.
پنیر چِدار در انواع و طعم‌های مختلفی تولید می‌شود.
طعم‌های مختلف پنیر به تاریخی که از ساخت پنیر می‌گذرد بستگی دارد:
- طعم ملایم: ۳ ماه
- طعم متوسط: ۵ تا ۶ ماه
- جاافتاده و کامل: ۹ ماه
- فوق‌العاده جاافتاده: ۱۵ ماه
- محصول نهایی: ۱۸ ماه یا بیشتر
چِداری با طعم ملایم، بافت نرم و صافی دارد و عطر و بافت آن ملایم و بیشتر خامه‌ای است.
به‌عبارت دیگر، محصول نهایی چِدار سفت و محکم است و عطر و طعم قوی و تندی دارد. همچنین ممکن است به‌علت شکستن پروتئین‌ها، بلورهای کریستالی در پنیر ایجاد شود، بااین‌وجود آسیبی به طعم لذیذ پنیر وارد نخواهد شد.
پنیر چِدار طعم‌های مختلفی از ملایم تا تند و قوی را شامل می‌شود و در بین پنیرهای دیگر راحت‌تر می‌توان آن را تشخیص داد.
پنیر ونسلی‌داله از انگلستان
این پنیر اصالتی انگلیسی دارد و طعم ملایم و تا حدودی ترش دارد و بیشتر آن را با زردآلو و میوه های خشک ترکیب میکنند و جزو پنیر های مرطوب و ترد می باشد، و شکلی شبیه به کیک رنگ پریده داره، این پنیر از مشهورترین پنیر های انگلستان می باشد. نام انگلیسی پنیر ونسلی داله Wensleydale می باشد.
این پنیر رو شما میتوانید به رنگ های سفید و آبی پیدا کنید که بیشتر در بازار رنگ سفید آن وجود دارد. در ایران هم شرکت های مختلف از این پنیر تولید کرده اند که ارزش این را دارد برای یکبار هم که شده از آن استفاده کنید.
پنیر فِتا (Feta)، یکی از بهترین انواع پنیر
فتا یک پنیر نرم، نمکی و سفید بوده که در اصالت آن یونانی است. این پنیر معمولا از شیر گوسفند یا بز تهیه می‌شود. شیر گوسفند به فتا طعمی تند می‌دهد، در حالی که پنیر فتای بز، ملایم‌تر است.
از آن جایی که فتا برای حفظ طراوت، در آب نمک بسته بندی می‌شود می‌تواند سرشار از سدیم باشد. با این حال معمولاً کالری کمتری نسبت به سایر پنیرها دارد.
یک اونس (۲۸ گرم) پنیر فتا پر چرب شامل موارد زیر است:
کالری: ۸۰
پروتئین: ۶ گرم
چربی: ۵ گرم
کربوهیدرات: ۱ گرم (مقدار متوسط در انواع پنیر)
سدیم: ۳۷۰ میلی گرم – ۱۶ درصد از مصرف روزانه
کلسیم: ۱۰ درصد از مصرف روزانه
فتا نیز مانند تمام لبنیات پرچرب، اسید لینولئیک مزدوج را فراهم می‌کند که با کاهش چربی بدن و بهبود آن همراه است.
یک مطالعه بر روی ۴۰ بزرگسال دارای اضافه وزن نشان داد که مصرف ۳.۲ گرم مکمل اسید لینولئیک مزدوج در روز به مدت ۶ ماه به‌طور قابل توجهی باعث کاهش چربی بدن و جلوگیری از افزایش وزن در تعطیلات در مقایسه با داروها می‌شود.
بنابراین خوردن غذاهای حاوی CLA مانند فتا ممکن است به بهبود اندام بدن کمک کند. در واقع، پنیر فتا و سایر پنیرهای تهیه شده از شیر گوسفند معمولا دارای CLA بیشتری نسبت به سایر پنیرها هستند.
پنیر فتا را میتوانید روی سالاد رنده کنید، آن را به تخم مرغ اضافه کنید یا آن را در ظرفی با سبزیجات تازه نوش جان کنید.
پنیر برایت
یکی از معروف ترین و پر مصرف ترین پنیرهای نرم است و همانطور که از نامش پیداست از منطقه فرانسوی بِرای سرچشمه می گیرد. این پنیر معروف فرانسوی از شیر گاو تهیه می شود و در زیر لایه سفید رویی کم رنگ و خاکستری روشن است. پنیر بِرای بافت باور نکردنی کره ای و روانی دارد که براحتی در انواع غذاهای مختلف پخش می شود.
در سراسر جهان انواع مختلفی از پنیر بِرای ساخته می شود با طعم های مختلف گیاهی و ساده و بِرای های دو و سه گانه. روند درست شدن این پنیر از چندین ماه تا یک سال متغیر است که به طعم و مزه فوق العاده پنیر منجر می شود. بهترین راه لذت بردن از پنیر بِرای خوردن آن با بیسکوییت است که یک پیش غذای عالی محسوب می شود.
پنیر کاتج
- کشور مبدأ: ایالات متحده
- عطر و طعم: ملایم
- بافت: مرطوب و خامه‌ای
- ظاهر: شبیه سرشیر سفید
- کالری: ۹۸ کیلوکالری
- کربوهیدرات: ۳٫۴ گرم
- چربی: ۴٫۳ گرم
- پروتئین: ۱۱٫۱ گرم
پنیر کاتج نسبت به انواع دیگر پنیر تفاوت زیادی دارد و بیشتر شبیه به پنیر ریکوتا (ricotta) است.
پنیر کاتج برای اولین بار در اوایل قرن نوزدهم در آمریکا، با تولید دلمه‌های اسیدی در شیر که حاصل کِشت باکتریایی بودند، تولید شد.
مواد مغذی موجود در این پنیر به‌دلیل روند تولید متفاوت آن، بسیار گوناگون است. این پنیر محتوای چربی خیلی کمی دارد، بنابراین کالری آن بسیار پایین است.
درنتیجه پنیر کاتج برای آن دسته از افرادی که به‌دنبال غذایی با پروتئین بالا هستند بسیار مناسب است.
از طرفی بسیاری از افراد از ظاهر پنیر کاتج خوش‌شان نمی‌آید. شاید دلیل آن ظاهر ناصاف پنیر باشد که شبیه به پودینگ برنج سرد است.
با‌این‌حال طعم این پنیر بسیار خوب است و کمی ملایم، نمکی و خامه‌ای است.
همچنین می‌توان از این پنیر در دستورهای مختلف آشپزی استفاده کرد که یکی از آنها پن‌کیک پنیر کاتج است.
پنیر سوئیسی پنیر زرد خوشمزه
امنتال یا امنتالر که شما آن را با نام پنیر سوئیسی می شناسید پنیری زرد رنگ با بافتی نیمه سخت است. که مبدا و خواستگاه آن کشور سوییس و منطقه ای با نام امنتال در حوالی شهر برن می باشد.
البته امروزه علاوه بر سوئیس در فرانسه و باواریا و فنلاند و سایر نقاط هم ساخته می شود. ماندگاری این پنیر چیزی حدود ۲ تا ۱۴ ماه است و از شیر گاو تهیه می شود.
جالب است بدانید در رقابت جهانی پنیر، که در سال ۲۰۱۴ در کشور آمریکا برگزار شد این پنیر توانست ۱۰۰ امتیاز ممکن را کسب نماید و توانست عنوان بهترین پنیر آن رقابت را به خود اختصاص دهد.
حرف آخر
شاید در پایان این مقاله این سؤال برای شما پیش بیاید که در بین این‌همه پنیر، کدام یک از بقیه بهتر است؟ این پنیرها ارزش‌های غذایی متفاوتی دارند که میتوانید از بین آنها پنیری که ارزش غذایی بهتری دارد را انتخاب کنید. از طرفی بافت و فرم پنیر هم خیلی مهم است و یکی از معیارهای انتخاب خرید پنیر که در بین افراد متفاوت است هم همین بافت و فرم پنیر است. بنابراین باتوجه به کاربرد و ذائقه، میتوانید یکی از انواع پنیر را انتخاب کنید، اما باید دقت داشت که پنیر خوب همان پنیری است که شما از خوردن آن لذت می‌برید. از اینکه با مجله اینترنتی خرید ناب همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
