تولید خانگی همیشه لذت خاص خود را داشته و دارد و با توجه به نزدیک شدن به عید نوروز باستانی و چیدن سفره هفت سین، بهتر است تمام اجزای تشکیل دهنده آن را خودمان درست کنیم.
همانطور که در مجله اینترنتی خرید ناب آموزش پخت سمنو را آموختیم و روش سبز کردن سبزه برای عید یاد گرفتیم، روش پخت شیرینی شب عید را هم در کنار شما دوستان مرور خواهیم کرد.
تاریخچه شیرینی پزی در ایران
شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید ریشه نخستین شیرینی‌ها به ایران باستان برمی‌گردد. اگر بخواهیم در مورد تاریخچه شیرینی پزی در ایران باستان صحبت کنیم به یک نوع کیک به نام «لاویش» می‌رسیم که در قرن هفتم میلادی پخته می‌شده است.
خوب است بدانید که ایرانیان باستان زنبور عسل پرورش می‌دادند و انجیر و خرما هم جزو برنامه غذایی مردم و البته از جمله مواد اساسی برای پختن انواع شیرینی بودند. ایرانیان باستان بز هم پرورش می‌دادند و از شیر بز برای پختن شیرینی و البته درست کردن دوغ و ماست استفاده می‌کردند.
طرز تهیه شیرینی گردویی
مواد لازم:
- پودر قند بسیار نرم:۵۰۰ گرم
- پودر نخودچی الک شده :۵۰۰ گرم
- روغن جامد:۳۰۰ گرم
- پودر پسته برای تزیین:به میزان لازم
- هل و وانیل:به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا پودر قند را با روغن خوب مخلوط کرده و با هم زن برقی خوب بزنید، سپس هل و وانیل را به آنها اضافه کرده و آرام آرام آرد نخودچی را بیافزایید.
اگر احساس کردید به روغن نیاز است کمی دستتان را با روغن چرب کرده و خمیر را خوب ورز دهید و دقت کنید که به روغن نیفتد و در صورتی هم که احساس کردید کمی به روغن افتاده حتما به آن مقداری آرد نخودچی اضافه کنید تا به حد تعادل برسد.
پس از ورز دادن کامل خمیر آن را با وردنه روی سطح صافی به قطر یک سانتی‌متر پهن کرده و قالب بزنید، سپس داخل فر در طبقه وسط قرار داده و با حرارت ۳۷۵ درجه ی فارنهایت به مدت ۱۵ الی ۲۱ دقیقه قرار دهید و پس از پخته شدن بگذارید کاملا سرد شده و درون شیرینی خوری بچینید.
طرز تهیه قطاب خانگی
مواد لازم :
- شیر :۱ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- آرد :به مقداری لازم
- روغن جامد :۱ پیمانه
مواد مورد نیاز برای میان قطاب
پودر گردو :۵۰ گرم
هل :۱ قاشق مرباخوری
پودر بادام :۵۰ گرم
پودر شکر :۲۰۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا روغن را با همزن زده تا پوک و سبک شود سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنید. پودر هل را اضافه کرده سپس بیکینگ پودر و آرد الک شده را نیز کم‌کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد در ضمن خمیر نباید زیاد سفت شود.
سپس خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت ۱۵ دقیقه در دمای محیط گذاشته سپس به مدت ۱۵ دقیقه هم داخل یخچال قرار دهید. برای میان قطاب تمام مواد را با هم ترکیب کنید سپس خمیر را روی سینی پهن کرده و قالب بزنید و مواد میانی را داخل خمیر گذاشته و ۲ سر آن را به وصل کرده و داخل روغن داغ سرخ نمایید.
میتوان برای تزیین قطاب ها میتوانید آنها را پس از سرخ کردن در مخلوط شکر و پودر پسته و بادام بغلطانید.
شیرینی مشهدی یا آلمانی
شیرینی مشهدی را بسیاری از ما بخاطر آن مربای خوشمزه وسطش دوست داریم که خوشمزگی کامل این شیرینی به همین نکته آن می باشد. به همین دلیل برخی افراد، شیرینی مشهدی را شیرینی مربایی می‌نامند. شیرینی مشهدی نیز یکی از پرطرفدارترین های شیرینی نوروزی است. در ادامه مواد لازم و دستور تهیه این شیرینی خوشمزه را برای شما آورده ایم.
مواد لازم:
- کره یا روغن جامد: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۱/۲ پیمانه
- وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- شهد یا عسل: ۱ قاشق مربا خوریپ
- شیر یا آب ولرم: یک قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: ۱ قاشق غذا خوری
- آرد: ۱ و نیم پیمانه
- شکلات شیری و کاکائویی ذوب شده برای تزیین
- مارمالاد و ژله مغزی به میزان لازم
- پودر پسته به میزان دلخواه
- پودر نارگیل به میزان دلخواه
مجله اینترنتی خرید ناب یادآور می شود که این مقادیر برای تهیه شیرینی برای ۴ نفر کافی است.
مراحل آماده سازی و طبخ شیرینی مشهدی
- ابتدا کره یا روغن جامد را آب میکنیم البته نه اینکه گرم باشند و به همراه پودر قند و وانیل به مدت ۲ دقیقه با هم مزن هم میزنیم تا کرم رنگ شود.
- سپس یک عدد زرده تخم مرغ را هم به آن اضافه میکنیم و دو دقیقه دیگر هم با همزن هم میزنیم سپس یک قاشق عسل یا شهد را به همراه آب یا شیر ولرم به بقیه مخلوط اضافه میکنیم و مقداری دیگر هم میزنیم و بعد پودر کاکائو را اضافه و با همزن هم میزنیم .در آخر هم آرد را کم کم اضافه کرده و با قاشق هم برنید. تا خمیر در ظرف جمع شود.
- خمیر احتیاج به ورز دادن ندارد و اگر زیاد هم بزنید به روغن میفتد که مناسب نیست. خمیر آماده شده را داخل نایلون گذاشته و برای نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.. بعد از نیم ساعت خمیر آماده شده را در داخل نایلون به ضخامت نیم سانت پهن و صاف کنید تا کاملا تمام قسمت های آن یکدست شود.
- بعد با قالب های مختلف و یا گرد آنها را قالب بزنید. کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و شیرینی ها را با کمی فاصله می چینیم. وسط نصف شیرینی های قالب زده را هم با پشت سر ماسوله گرد خالی میکنیم. و شیرینی ها را با دمای فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه میپزیم و پس از سرد شدن شکلات شیری و کاکایویی را به صورت جدا گانه به روش بن ماری ذوب کنید و با ماسوله روی شیرینی هایی که وسطشان خالی شده تزیین میکنیم و به همین ترتیب هر تعدادی که دوست دارید با شکلات، بادام، پودر پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.
- وسط شیرینی های ساده و خالی نشده مقداری مارمالاد یا ژله مغزی میریزیم شیرینی های ساده را در زیر و شیرینی حفره دار تزیین شده را روی قسمت زیری قرار دهید تا شیرینی ها جفت شوند. شیرینی های مشهدی آماده سرو در ظرف مورد نظر هستند.
نکات مهم در تهیه شیرینی مشهدی
- شیرینی مشهدی جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک میباشد.
- مان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۲۰دقیقه میباشد.
- زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱۰دقیقه میباشد.
- شیرینی مشهدی را می توان به عنوان دسر هم سرو کرد.
دستور تهیه شیرینی نارگیلی
مواد لازم
- پودر نارگیل : ۱۲۵ گرم
- آرد سفید : یک قاشق غذاخوری
- پودر شکر : ۲۵۰ گرم
- سفیده تخم مرغ : سه عدد
- لیمو ترش : نصف قاشق چایخوری
- وانیل : ۱/۸ قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی نارگیلی در منزل
برای تهیه شیرینی نارگیلی ابتدا تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده و زرده آن ها را جدا نمایید سپس سفیده های تخم مرغ را درون ظرفی مناسب بریزید و به کمک همزن آن ها را هم بزنید تا سفت و کشدار شوند.
پودر نارگیل را به سفیده ها بیفزایید و به خوبی با آن ها ترکیب نمایید.
سپس یک قاشق آرد را نیز به مایه شیرینی اضافه کنید و پودر شکر را هم به مایه شیرینی بیفزایید و هم بزنید. در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نارگیلی مخصوص عید آب لیمو ترش و وانیل را به مواد بیفزایید و هم بزنید.
یک ماسوره ساده یا کیسه فریزری که گوشه آن را برش داده اید درون لیوانی قد بلند قرار دهید و به کمک قاشق مایه شیرینی را درون ماسوره ریخته سپس کاغذ روغنی را روی سینی فر قرار دهید و به آرامی و با فاصله ای مناسب مایه شیرینی را درون سینی فر بریزید.
سپس سینی را درون فر که از قبل آن را گرم کرده اید قرار دهید و شیرینی ها را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت بپزید و بعد از مدت زمان ذکر شده سینی را از درون فر بیرون آورید و بعد از اینکه شیرینی ها خشک شدند آن ها را درون ظرفی مناسب بچینید.
شیرینی کشمشی
مواد لازم برای شیرینی کشمشی :
آرد ۳۰۰ گرم
روغن جامد ۲۰۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
کشمش ۱۰۰ گرم
وانیل به مقدارکم
روش تهیه شیرینی کشمشی:
پودر قند و روغن را مخلوط کنید و هم بزنید تا سفید شود. سپس زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا بشکنید و وانیل را با زرده بزنید.
سفیده را هم جدا بزنید و سپس تمامی مواد را خوب با هم مخلوط کنید و در آخر، آرد و کشمش را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار بدهید، سپس مواد را در قیف بریزید، و با فاصله روی کاغذ روغنی بریزید و در فری که قبلاً با حرارت ۱۸۰ – ۲۰۰ درجه گرم شده ، به مدت ۵ دقیقه بگذارید بپزد.
سخن آخر
انواع شیرینی هایی که می توان برای عید تهیه کرد بسیار زیاد است و مجله اینترنتی خرید ناب به همین چند مورد بسنده می کند و به یاد داشته باشید که پخت شیرینی های یاد شده را می توان برای فروش و کسب درآمد هم در نظر داشت. برای همه شما عزیزان شیرین کامی و ایام خوبی را آرزو می کنیم.
